Ученые сделают шоколад более вкусным и полезным

Ученые сделают шоколад более вкусным и полезным

Исследователи представили новый способ обработки какао-бобов для производства шоколада.

Ученые разработали новую методику обработки какао-бобов для производства шоколада, она делает конечный продукт более вкусным и богатым антиоксидантами. Доклад, посвященный работе, был представлен на конференции в США. Об этом пишет Chemistry for life .

По традиционной технологии какао-бобы извлекают из плодов шоколадного дерева, после чего их ферментируют, затем бобы сушат на солнце несколько дней и наконец обжаривают. В процессе обжарки какао-бобы теряют значительную часть содержащихся в них полезных для организма антиоксидантов, пишет bfm.ru .

Новая же методика обработки бобов помогает сохранить полезные свойства шоколада и сделать его более вкусным, утверждают авторы исследования.

В ходе экспериментов какао-бобы разделили на четыре группы. Одна из них обрабатывалась традиционным методом, три другие сразу после сбора бобов выдерживались в течение трех, семи и десяти дней. Результаты работы показали, что семидневное хранение бобов перед ферментацией значительно увеличивает содержание сохраняющихся в них антиоксидантов.

Более того, ученые предложили увеличить время обжарки с 10–20 до 45 минут и понизить ее температуру с 120–130°C до 116°C.



Tweet

Оригинал статьи

«Фейсбук» летом 2015 года испытает интернет-дрон
27.03.2015 | Хартия'97
В этом месяце Facebook провел успешные испытания прототипа беспилотного летательного аппарата на солнечных батареях. На лето же запланировал тестовый полет БПЛА с размахом крыла в 10 раз больше — как у самолета Boeing 737. Как сообщает The Wall Stre...
В Китае создали стекло толщиной с ресницу
27.03.2015 | Хартия'97
Характеристики стекла позволяет ему изгибаться и при этом не подвергаться деформациям. Разработчики из Китая представили новую технологию производства стекла, позволяющую сделать его сверхтонким и гибким одновременно, пишет korrespondent.net.Китайск...
«Фейсбук» внедрит «телепортацию» в социальные сети
26.03.2015 | Хартия'97
Марк Цукерберг анонсировал поддержку трехмерного видео с обзором в 360 градусов для ленты новостей. Презентация состоялась во время конференции F8 Developer Conference в Сан-Франциско. В самой компании новую технологию прозвали «станцией для телепор...
«Фейсбук» открыл Messenger для разработчиков
26.03.2015 | Хартия'97
Учитывая жалобы пользователей, соцсеть хочет сделать приложение более интересным. На ежегодной двухдневной конференции F8 в Сан-Франциско, которую организует для разработчиков компания «Фейсбук», основатель соцсети Марк Цукерберг объявил о превращен...
Ученые изобрели новый способ управлять теплом
25.03.2015 | Хартия'97
Американские физики сообщили о новом способе управления потоками тепла с помощью магнитов. Результаты своих исследований авторы опубликовали в журнале Nature Materials, а кратко с ними можно ознакомиться на сайте Университета штата Огайо, сообщает L...
Google и Microsoft приедут в Минск обучать стартапы
24.03.2015 | Хартия'97
Во второй половине апреля в Минске пройдет крупнейшая в регионе встреча венчурных инвесторов и технологических стартапов. В рамках Venture Day запланированы выступления представителей таких компаний, как Microsoft, Google, SAP, Wargaming и других. О...
Ученые обнаружили новый вид гигантской амфибии
24.03.2015 | Хартия'97
Британские ученые обнаружили останки гигантской амфибии, которая обитала в древних озерах и реках 220 миллионов лет назад. Исследователи из Эдинбургского университета утверждают, что новый вид - Metoposaurus algarvensis - вырастал до размеров автомо...
Новозеландец напечатал на 3D-принтере миниатюрную электродрель (Видео)
24.03.2015 | Хартия'97
Лэнс Эбернети создал самую крохотную в мире электродрель при помощи 3D-принтера Ultimaker 2. Прототипом для компьютерной модели послужила обычная электродрель, которой пользовался новозеландец, пишет onliner.Сперва он напечатал две половинки корпуса...
«Фейсбук» предлагает мировым СМИ размещать статьи прямо в соцсети
24.03.2015 | Хартия'97
Администрация «Фейсбук» предложила нескольким СМИ публиковать свои материалы прямо в социальной сети. Для того, чтобы такая сделка была привлекательнее, компания обсуждает вопрос предоставления им денег от рекламы, которая будет встроена в материалы...
Генетики анонсировали воскрешение мамонтов
23.03.2015 | Хартия'97
Американские генетики сообщили о научном прорыве: им удалось вставить 14 генов вымерших мамонтов в ДНК слона. Об этом в интервью газете The Sunday Times сообщил руководитель исследовательского коллектива Джордж Черч (George Church) из Гарварда, пише...
Ученые протестировали таблетки от жадности
23.03.2015 | Хартия'97
Наше поведение, особенно взаимодействие в социуме, довольно тесно связано с биологией. А это означает, что наше социальное поведение может управляться медикаментозно, пишет medportal.ru.К таким выводам пришли калифорнийские ученые из университетов Б...
Самолет впервые в мире совершил рейс на топливе из подсолнечного масла
23.03.2015 | Хартия'97
Рейс совершила китайская авиакомпания. В субботу, 21 марта, самолет китайской авиакомпании Hainan Airlines впервые в мире совершил коммерческий рейс из Шанхая в Пекин на топливе, наполовину сделанном из использованного растительного масла, сообщаетс...
Boeing разрабатывает силовые щиты из «Звездных войн»
23.03.2015 | Хартия'97
Американская компания Boeing получила патент на схожую с научной фантастикой систему защиты от ударных волн. Корпорация Boeing получила новый патент, содержащий в себе информацию о системе предотвращения ударов посредством электромагнитного поля, со...
Стартап Google показал игру будущего (Видео)
22.03.2015 | Хартия'97
В ролике герой, использующий очки дополненной реальности, решает отвлечься от офисной рутины и немного поиграть. Стартап Magic Leap, получивший ранее инвестиции от Google в размере более полумиллиарда долларов, опубликовал видео реалистичного шутера...
Ученые разрабатывают «таблетки доброты»
22.03.2015 | Хартия'97
Калифорнийские специалисты создают лекарстово, вызывающего у людей такие чувства, как сочувствие и жалость. Как было установлено, эта таблетка умеет искусственно стимулировать чувства эмпатии и доброты. В качестве основы для эксперимента используетс...
Выбираем ноутбук: Lenovo или ASUS
21.03.2015 |
Чья продукция лучше продается – тот и на коне. На данный момент определились два лидера, задающих тон в отрасли – Asus и Lenovo
Шпионский IT-скандал: Семь альтернатив антивирусу Касперского
21.03.2015 | Хартия'97
Чем можно заменить продукцию российской компании, которая оказалась замешана в шпионском скандале. Компания Евгения Касперского сотрудничает  с российским спецслужбам, а ее популярный одноименный антивирус может служить инструментом кибершпионажа. Т...
Появилось приложение, способное создавать «живые» фотографии
21.03.2015 | Хартия'97
Приложение Moju позволяет комбинировать возможности обычной фотографии и анимации. В App Store вышла большое обновления приложения Moju, позволяющего комбинировать возможности обычной фотографии и анимации. В мобильную программу добавили мессенджер ...
Литовцы придумали меняющие расцветку «умные» туфли
20.03.2015 | Хартия'97
Литовская компания Ishuu Technologies собирает средства на выпуск высокотехнологичных туфель для женщин. Их отличительной особенностью станет то, что они будут производиться с применением технологии электронных чернил. Это позволит современным модни...
Исследование: С возрастом люди становятся более счастливыми
20.03.2015 | Хартия'97
С возрастом люди начинают более доверчиво относиться к окружающим, что способствует их хорошему психологическому состоянию и делает счастливее. Статья, рассказывающая о работе исследователей, была опубликована в журнале Social Psychological and Pers...
Boeing и Lockheed Martin анонсировали новую тяжелую ракету
14.04.2015 | Хартия'97
Новая ракета придет на смену тяжелым ракетам-носителям Atlas V и Delta IV. Компания United Launch Alliance (ULA), являющаяся совместным предприятием американских аэрокосмических и оборонных гигантов Boeing и Lockheed Martin, рассказала о подробностя...
Apple представит новые продукты 8 июня
14.04.2015 | Хартия'97
Компания Apple объявила даты проведения конференции для разработчиков — WWDC 2015 будет проходить в Сан-Франциско с 8 по 12 июня. Купить билет на мероприятие можно за $1599. Для разработчиков корпорация проведет более 100 тренингов, лекций и других ...
Хакеры атаковали сайты бельгийских и французских СМИ
14.04.2015 | Хартия'97
Неизвестные хакеры совершили кибератаку на сайты ведущих бельгийских и французских изданий, относящихся к медиагруппе Rossel. Ранее, 12 апреля, жертвой информационной атаки стал сайт одного из ведущих франкоязычных изданий Бельгии – газеты Le Soir, ...
Ученые узнали, что видит человек после смерти
13.04.2015 | Хартия'97
Американские медики предложили новое объяснение околосмертному опыту переживших остановку сердца: туннеля с белым светом в конце и тому подобных переживаний. Остановка притока кислорода и глюкозы в мозг при остановке сердца неожиданным образом стиму...
Ученые нашли в скелете Люси кость обезьяны
13.04.2015 | Хартия'97
Внимательно изучив скелет предка человека - австралопитека Люси, исследователи нашли среди его костей одну, принадлежавшую геладе. Сообщение об этом будет представлено на конгрессе Американского палеоантропологического общества в Сан-Франциско, а ко...
За день американцы заказали миллион Apple Watch
13.04.2015 | Хартия'97
Несмотря на массу критики, прием заказов на умные часы Apple Watch идет полным ходом. Лишь в первый день американскими покупателями был забронирован почти миллион единиц Watch. И это неудивительно, поскольку еще до старта приема заказов многие анали...
Большой адронный коллайдер разогнали до новых рекордов
13.04.2015 | Хартия'97
Большой адронный коллайдер ученые вывели на максимально высокую энергию разгона пучков протонов - 6,5 тераэлектронвольт - впервые после модернизации. Об этом сообщил руководитель пресс-службы CERN Арно Марсолье, передает ТАСС."Это рекордно высокая э...
БГУ запустил сайт для абитуриентов
12.04.2015 | Хартия'97
Белорусский государственный университет запустил сайт для абитуриентов, на котором можно узнать все о вступительной кампании. С помощью сайта www.abiturient.bsu.by старшеклассники смогут «определиться со специальностью, собрать необходимый пакет док...
Ученые впервые «заморозили» свет
12.04.2015 | Хартия'97
Группе ученых Венского университета технологий впервые удалось «затормозить» и даже на мгновение «заморозить» свет. Для этого в обычные стеклянные волокна, применяемые в оптоволоконных сетях, исследователи внедрили специальные добавки из цезия, кото...
Прогресс: догнать и «обезвредить»!
11.04.2015 |
Заменят ли электронные устройства бумажные носители окончательно? Эту дилемму пытаются разрешить в свою пользу как консервативные интеллектуалы, так и продвинутые гаджетоманы.
Компьютеры «научились» обрабатывать жалобы пациентов
11.04.2015 | Хартия'97
Исследователи создали компьютерную систему по обработке естественного языка. Она способна анализировать рукописные тексты и давать оценку качеству медицинского обслуживания, которое получил пациент. Доклад, посвященный изобретению, будет озвучен на ...
Часы Apple Watch распродали за несколько минут
10.04.2015 | Хартия'97
Некоторые модели Apple Watch, цена на которые варьируется от $299 до $10 тыс., были полностью раскуплены в течение нескольких минут. Более дорогие модели стоимостью от $10 тыс. до $17 тыс. были распроданы за несколько часов, сообщает Gazeta.ru со сс...
Физики продемонстрировали слияние двух черных дыр (Видео)
10.04.2015 | Хартия'97
Физики смоделировали слияние двух черных дыр и показали соответствующую анимацию. Результаты своих исследований авторы опубликовали в журнале Physical Review Letters, а кратко с ними можно ознакомиться на сайте Технологического института Рочестера, ...
Полярное сияние смогут создавать в любой точке атмосферы
10.04.2015 | Хартия'97
Американские ученые предложили создавать северное сияние в любой точке земной атмосферы с помощью выведенного на орбиту ускорителя элементарных частиц. Проект представлен в журнале Journal of Geophysical Research, а коротко о нем сообщило интернет-и...
Американские ученые создают вечный «суперкомпьютер»
10.04.2015 | Хартия'97
Технология устройства должна позволит компьютеру адаптироваться к переменам без участия программиста. Американские разработчики работают над проектом не устаревающего и не требующего обновления в течении 100 лет компьютера, сообщает Zdnet. Инициатив...
Ученые выяснили, почему голландцы - самые высокие
09.04.2015 | Хартия'97
Рост жителей Нидерландов за последние 150 лет увеличился на 20 см. Этот факт попытались разъяснить ученые, сообщает Proceedings of the Royal Society.Так, эксперты полагают, что голландцы "подросли" в результате распространения определенного гена, пи...
Google запатентовал способ прятать спойлеры
09.04.2015 | Хартия'97
Система распознавания спойлеров будет базироваться на той информации, которую будут предлагать ей сами пользователи. Бюро по регистрации патентов и торговых марок США выдало компании Google патент на технологию, которая поможет защитить пользователе...
Ученые: Кофе настраивает людей на позитив
09.04.2015 | Хартия'97
Ученые выяснили по итогам эксперимента, что кофе настраивает людей на позитив. Новые исследования еще раз показали, что этот продукт приносит пользу организму человека.Психолог Ларса Кухинке возглавила команду специалистов Рурского университета, кот...
YouTube введет плату за просмотр видео без рекламы до конца года
09.04.2015 | Хартия'97
Google планирует ввести до конца 2015 года подписку на видеохостинге YouTube, которая позволит смотреть ролики без рекламы. Об этом сообщило агентство Bloomberg со ссылкой на письмо, которое Google разослал производителям видеоконтента, пишет Lenta....
Археологи и дайверы исследуют 50 водоемов Беларуси
09.04.2015 | Хартия'97
Ученые-археологи Института истории Национальной академии наук Беларуси заключили договор о сотрудничестве с дайвинг-центром «Морской пегас». Этот договор стал первым шагом в деле развития отечественной подводной археологии, отмечают в НАН. Согласно ...
Яндекс.Погода
28.03.2014 | Хартия'97 В Светлогорске пенсионер убил свою мать на похоронах отца 
28.03.2014 | Хартия'97 В Витебске с вокзала эвакуировали 220 человек 
28.03.2014 | Хартия'97 Минский школьник задержан во время закладки тайника с психотропами 
28.03.2014 | Хартия'97 Гомельчанин перевозил «спайс» в валенках 
28.03.2014 | Хартия'97 Ученые создали Марс на Земле (Видео) 
28.03.2014 | Хартия'97 «Твиттер» разрешил отмечать людей на фотографиях 
28.03.2014 | Хартия'97 Немецкий инженер создал очки Циклопа из «Людей Х» (Видео) 
27.03.2014 | zoom.cnews.ru Смартфоны: хиты продаж 1-го кватрала 2014. Samsung не вошел в ТОП-5 люксовых устройств 
27.03.2014 | Deutsche Welle - в Беларуси Ток-шоу на белорусских телеканалах: плюрализм или имитация? 
27.03.2014 | Хартия'97 Милиция ищет россиянина, обманувшего девушек из Березино и Гомеля 
27.03.2014 | Хартия'97 Спортшкола отправляла «игроков-призраков» на соревнования за рубеж 
27.03.2014 | Хартия'97 Ошмянские таможенники забрали у россиянина 40 кг золота 
27.03.2014 | Хартия'97 Фотофакт: жительница Лондона неудачно припарковала Range Rover 
27.03.2014 | Хартия'97 Лукашенко ликвидировал военные прокуратуры 
26.03.2014 | Новая Европа Русский "Крестный отец" Путин 
26.03.2014 | zoom.cnews.ru Лучшие бюджетные фотокамеры начального уровня. Выбор ZOOM 
26.03.2014 | Deutsche Welle - в Беларуси В День воли белорусы выразили солидарность с Украиной 
26.03.2014 | Smonews Все сообщения о Украине на карте мира 
26.03.2014 | NeoGadget.ru Ноутбуки Sony серии VAIO Pro 13 
26.03.2014 | Хартия'97 Житель Гродно провернул аферу на 20 миллиардов