Колбасное производство – это огромный сегмент пищевой промышленности, основная цель которого это создание различных видов колбасных изделий1Е100КуркуминыКраситель (дициннамоилметановый)В РФ разрешён в качестве красителяИспользуется в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо в количестве до 20 мг/кг, съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.2Е102ТартразинКраситель (моноазокраситель)В РФ разрешёнCodex: разрешён в качестве красителяИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.Вызывает аллергические реакции3Е104Жёлтый хинолиновыйКраситель (хинофталоновый)В РФ разрешён в качестве красителяИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции4Е110Жёлтый»Солнечный закат»Краситель (моноазокраситель)В РФ разрешёнИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.Вызывает аллергические реакции5Е120КарминыКраситель (антрахиноновый)В РФ разрешёнИспользуется в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо в количестве до 100 мг/кг; в копченые колбасы и сосиски, свиную колбасу с перцем в количестве до 200 мг/кг; в сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%; изделия из измельчённого мяса («городского мяса») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4% в количестве до 100 мг/кг.Вызывает аллергические реакцииПредставляет собой водорастворимый краситель для окрашивания, например, колбас.6Е122АзорубинКраситель (моноазокраситель)В РФ разрешёнИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции7Е124Понсо 4RКраситель (моноазокраситель)В РФ разрешёнИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.Вызывает аллергические реакции8Е128Красный 2GКраситель (моноазокраситель)В РФ разрешён.Водорастворимый краситель в ЕС разрешён только для окрашивания определённых сортов колбас и изделий из рубленого мяса в количестве до 20 мг/кг. Использование алюминиевого лака неизвестно. В РФ разрешён в качестве красителя в сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%; в изделия из измельчённого мяса («городское мясо») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4% в количестве до 20 мг/кг. Используется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.Вызывает аллергические реакции9Е129Красный очаровательный АСКраситель (моноазокраситель)В РФ разрешён в качестве красителяИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.Вызывает аллергические реакции10Е131Синий патентованный VКраситель (триарилметановый)В РФ разрешён в качестве красителяИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.Вызывает раковые опухоли11Е133Синий блестящий FCFКраситель (триарилметановый)В РФ разрешёнИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.Вызывает аллергические реакции12Е142Зелёный SКраситель (триарилметановый)В РФ разрешён в качестве красителяИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции13Е150аСахарный колер I простойКарамельный колер, карамельный краситель, жжёный сахар, карамелизованный сахарВ РФ разрешёнИспользование согласовано с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо, в сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%, изделия из измельчённого мяса («городское мясо») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4% и другие продукты.Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта14Е150сСахарный колер III, полученный по»аммиачной»технологииRрасительВ РФ разрешёнИспользование согласовано с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо, в сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%, изделия из измельчённого мяса («городское мясо») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4% и другие продукты.Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта15Е150dСахарный колер IV, полученные по»аммиачно-сульфитной»технологииКрасительВ РФ разрешёнИспользование согласовано с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо, в сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%, изделия из измельчённого мяса («городское мясо») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4% и другие продукты.Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта16Е155Коричневый НТКраситель (диазокраситель)В РФ разрешен в качестве красителяИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.Вызывает аллергические реакции17Е160аКаротиныКраситель (каротиноид)В РФ разрешёнИспользуется в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо в количестве до 20 мг/кг.18Е160сМаслосмолы паприкиКраситель (каротиноид), вкусо-ароматическая добавкаВ РФ разрешеныИспользуется в в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо в количестве до 10 мг/кг.19Е160dЛикопинКраситель (каротиноид)В РФ разрешен в качестве красителяИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.20Е160еР-Апо-каротиновый альдегидКраситель (каротиноид)В РФ разрешенИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.21Е161bЛютеинКраситель (каротиноид)В РФ разрешёнИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта22Е200Сорбиновая кислотаКонсервантВ РФ разрешён в качестве консервантаИспользуют в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка), для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий индивидуально или в комбинации с другими сорбатами и сорбиновой кислотой в пересчёте на кислоту.Вызывает аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В1223Е201Сорбат натрияКонсервантВ РФ разрешён в качестве консервантаИспользуют в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка), для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий индивидуально или в комбинации с другими сорбатами и сорбиновой кислотой в пересчёте на кислоту.Вызывает аллергические реакции24Е202Сорбат калияКонсервантВ РФ разрешён в качестве консервантаИспользуют в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка), для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий индивидуально или в комбинации с другими сорбатами и сорбиновой кислотой в пересчёте на кислоту.Вызывает аллергические реакции25Е203Сорбат кальцияКонсервантВ РФ разрешён в качестве консервантаИспользуют в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка), для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий индивидуально или в комбинации с другими сорбатами и сорбиновой кислотой в пересчёте на кислоту.26Е210Бензойная кислотаКонсервантВ РФ разрешёнИспользуют для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, а также в составе плёнок и покрытий, в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка) индивидуально или в комбинации с другими бензоатами в пересчёте на кислоту.Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции27Е211Бензоат натрияКонсервантВ РФ разрешёнИспользуют для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, а также в составе плёнок и покрытий, в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка) индивидуально или в комбинации с другими бензоатами в пересчёте на кислоту.Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции28Е212Бензоат калияКонсервантВ РФ разрешёнИспользуют для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, а также в составе плёнок и покрытий, в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка) индивидуально или в комбинации с другими бензоатами в пересчёте на кислот.29Е213Бензоат кальцияКонсервантВ РФ разрешёнИспользуют для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, а также в составе плёнок и покрытий, в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка) индивидуально или в комбинации с другими бензоатами в пересчёте на кислоту.30Е220Диоксид серыКонсервант, антиоксидант, стабилизатор окраскиВ РФ разрешёнИспользуется в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг.Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.31Е221Сульфит натрияКонсервант, антиоксидант, стабилизатор окраскиВ РФ разрешёнИспользуется в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг.Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта32Е222Гидросульфит натрияКонсервант, антиокислитель, стабилизатор окраскиВ РФ разрешёнИспользуется в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг.Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции33Е223Пиросульфит натрияКонсервант, антиоксидант, стабилизатор окраскиВ РФ разрешёнИспользуется в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг.Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта34Е224Пиросульфит калияКонсервант, антиокислитель, стабилизатор окраскиВ РФ разрешёнИспользуется в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг.Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта35Е225Сульфит калияКонсервант, антиокислитель, стабилизатор окраскиВ РФ разрешёнИспользуется в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг.Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции36Е227Гидросульфит кальцияКонсервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей)В РФ разрешёнИспользуется в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг.37Е228Бисульфит калияКонсервант, антиокислитель, стабилизатор окраскиВ РФ разрешёнИспользуется в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг.38Е235ПимарицинКонсервант (антибиотик)В РФ разрешён в качестве консервантаПоверхностная обработка сыров, колбас сырокопчёных, полукопчёных в количестве до 1 мг/дм2 на слое на глубину до 5 мм.Натамицин является антибиотиком, получаемым микробиологическим путём; он угнетает дрожжи и плесени, изменяя их клеточные мембраны. Область использования натамицина строго ограничена обработкой поверхности или оболочки определённых сортов твёрдого сыра и кожуры колбас.39Е249Нитрит калияКонсервант, фиксатор окраскиВ РФ разрешён в качестве консерванта и фиксатора цвета (окраски)Колбасы и мясные продукты сырокопчёные, солёно-копчёные, вяленые, колбасы варёные и другие мясные продукты, консервы мясные, фарш в количестве до 50 мг/кг индивидуально или в комбинации в пересчёте на NaN02 (остаточные количества, которые могут обнаруживаться в продуктах, приобретённых в розничной торговой сети).Вызывает раковые опухоли (Примечание: Е249 часто добавляется в копченые продукты)Нитрит в мясопродуктах усиливает бактерицидное действие, оказываемое солью, кислотами и нагреванием («эффект Периго»), и защищает содержащийся в мясе жир от окислительной порчи. Кроме того, он выделяет окись азота, вступающую в реакцию с нестабильным красящим веществом крови миоглобином с образованием свето-, кислородо- и термостойкого нитрозомиоглобина. В результате происходит стабилизация красной окраски мясопродуктов. Наряду с этим нитрит участвует в создании аромата продукта при солении.40Е250Нитрит натрияКонсервант, фиксатор окраскиВ РФ разрешён в качестве консерванта и фиксатора цвета (окраски)Колбасы и мясные продукты сырокопчёные, солёно-копчёные, вяленые, колбасы варёные и другие мясные продукты, консервы мясные, фарш в количестве до 50 мг/кг индивидуально или в комбинации в пересчёте на NaN02 (остаточные количества, которые могут обнаруживаться в продуктах, приобретённых в розничной торговой сети).Вызывает нарушения артериального давления (Примечание: Е250 часто добавляется в копченые продукты)Нитрит натрия может применяться в пищевой промышленности в чистом виде или в форме нитритной посолочной смеси, т. е. разбавленным поваренной солью в соотношении от 1: 200 до 1: 250. В некоторых странах (например в Германии) использование нитрита в чистом виде на пищевых предприятиях вообще не допускается. На российские пищевые предприятия нитрит натрия поступает в упаковке до 3 кг, его хранят отдельно в закрытом специальном помещении. Лица, работающие с нитритом, проходят специальный инструктаж и утверждаются директором предприятия. В цех нитрит натрия поступает только в виде раствора 2, 5%-й концентрации. В производстве мясопродуктов нитрит усиливает бактерицидное действие, оказываемое солью, кислотами и нагреванием («эффект Периго»), и защищает содержащийся в мясе жир от окислительной порчи. Кроме того, нитрит выделяет окись азота, вступающую в реакцию с нестабильным красящим веществом крови миоглобином с образованием свето-, кислородо- и термостойкого нитрозомиоглобина. В результате происходит стабилизация красной окраски мясопродуктов. Наряду с этим нитрит участвует в создании аромата продукта при солении. Нитрит натрия по ГОСТ 4197-74″Реактивы. Натрий азотистокислый. Технические условия»внесен в перечень сырья в ГОСТ 7993-90″Консервы мясные»Языки». Технические условия», ГОСТ 12600-67″Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия», ГОСТ 16131-86″Колбасы сырокопченые. Технические условия», ГОСТ 16290-86″Колбасы варено-копченые. Технические условия», ГОСТ 16351-86″Колбасы полукопченые. Технические условия», ГОСТ 16594-85″Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия», ГОСТ 18236-85″Продукты из свинины вареные. Технические условия», ГОСТ 18255-85″Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 18256-85″Продукты из свинины копчено-запеченые. Технические условия», ГОСТ 23670-79″Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».41Е251Нитрат натрияКонсервант, фиксатор окраскиВ РФ разрешёнКолбасные изделияВызывает раковые опухоли, нарушения артериального давления (Примечание: Е251 часто добавляется в копченые продукты)Нитрат натрия по ГОСТ 4168-79″Реактивы. Натрий азотнокислый. Технические условия»внесен в перечень сырья в ГОСТ 9165-59″Консервы мясные. Ветчина. Технические условия», ГОСТ 9167-76″Консервы мясные. Бекон копченый пастеризованный ломтиками. Технические условия», ГОСТ 9936-76″Консервы мясные. Завтрак туриста. Технические условия», ГОСТ 10149-62″Консервы мясные „Свинина жирная». Технические условия», ГОСТ 12186-77″Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия», ГОСТ 12187-66″Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленный. Технические условия», ГОСТ 12296-66″Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. Технические условия», ГОСТ 12600-67″Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия», ГОСТ 16131-86″Колбасы сырокопченые. Технические условия», ГОСТ 16290-86″Колбасы варено-копченые. Технические условия», ГОСТ 16351-86″Колбасы полукопченые. Технические условия», ГОСТ 16594-85″Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия», ГОСТ 18236-85″Продукты из свинины вареные. Технические условия», ГОСТ 18255-85″Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 18256-85″Продукты из свинины копчено-запеченые. Технические условия», ГОСТ 17707-72″Консервы мясные. Бекон рубленый. Технические условия», ГОСТ 20402-75″Колбасы вареные фаршированные. Технические условия», ГОСТ 23670-79″Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».42Е252Нитрат калияКонсервант, фиксатор окраскиВ РФ разрешён в качестве консерванта и фиксатора цвета (окраски)Колбасы и мясные продукты солёные, варёные, копчёные, консервы мясные в количестве до 250 мг/кг индивидуально или в комбинации с нитратом натрия в пересчёте на нитрат натрия (остаточные количества).Вызывает раковые опухоли (Примечание: Е252 часто добавляется в копченые продукты)43Е265Дегидрацетовая кислотаКонсервантВ РФ они разрешеныИспользуется в качестве консерванта для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий индивидуально или в комбинации с дегидроацетатом натрия в пересчёте на кислоту в количестве до 5 мг/кг.В России разработан антимикробный препарат, содержащий дегидрацетовую кислоту в сочетании с широко используемыми пищевыми консервантами. Препарат предназначен для антимикробной и противоплесеневой защиты поверхности сырокопчёных, варёно-копчёных, полукопчёных колбас и других мясных деликатесов.44Е266Дегидроацетат натрияКонсервантВ РФ они разрешеныИспользуется в качестве консерванта для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий индивидуально или в комбинации с дегидрацетовой кислотой в пересчёте на кислоту в количестве до 5 мг/кг.Из-за химической активности ацетильной группы и возможности связывания с аминокислотами использование дегидрацетовой кислоты и дегидроацетата натрия в пищевых продуктах в ЕС считается неприемлемым. В США эти консерванты применяются для консервирования фруктов. В РФ они разрешены к применению при производстве пищевых продуктов.45L- Е300Аскорбиновая кислотаАнтиоксидант, синергист антиокислителей, средство обработки муки, стабилизатор окраски, подкислитель, регулятор кислотности, витаминВ РФ разрешёнКолбасные изделияИспользуется в соответствии со следующими ГОСТами техническими условиями: ГОСТ 18236-85″Продукты из свинины вареные. Технические условия», ГОСТ 1825585″Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 18256-85″Продукты из свинины копчено-запеченые. Технические условия», ГОСТ 23670-79″Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».46Е315Изоаскорбиновая кислотаАнтиоксидант, стабилизатор окраскиВ РФ разрешён в качестве антиокислителя и фиксатора цветаМясопродукты и колбасные изделияПредставляет интерес применение изоаскорбиновой кислоты и её натриевой соли для стабилизации окраски мясопродуктов и колбасных изделий. Добавка изоаскорбата (эриторбата) натрия в мясопродукты позволяет снизить необходимое количество нитритов на треть.47Е316Изоаскорбат натрияАнтиоксидант, стабилизатор окраскиВ РФ разрешён в качестве антиокислителя и фиксатора цветаМясопродукты и колбасные изделияПредставляет интерес применение изоаскорбиновой кислоты и её натриевой соли для стабилизации окраски мясопродуктов и колбасных изделий. Добавка изоаскорбата (эриторбата) натрия в мясопродукты позволяет снизить необходимое количество нитритов на треть.48Е339Фосфаты натрияРегулятор кислотности, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, влагоудерживающий агент, стабилизатор, синергист антиоксидантовВ РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агентаМясопродукты и колбасные изделияВызывают заболевания желудочно-кишечного трактаВ производстве мясных фаршевых изделий добавляется мононатрийортофосфат один или совместно с другими фосфатами в количестве 0, 3% от массы фарша. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий, что предотвращает образование бульонно-жировых отёков при варке колбас, тормозят окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается. Ортофосфат натрия однозамещённый по ГОСТ 245-76″Натрий фосфорнокислый однозамещённый 2-водный. Технические условия»внесен в перечень сырья в ГОСТ 18236-85″Продукты из свинины вареные. Технические условия», ГОСТ 18255-85″Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 23670-79″Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».49Е450ПирофосфатыСтабилизаторы, влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности, эмульгирующие соли, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантовВ РФ разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов, связующих агентовМясопродукты и колбасные изделияВызывает заболевания желудочно-кишечного трактаВ производстве мясных фаршевых изделий добавляется тринатрийпирофосфат девятиводный один или совместно с другими фосфатами в количестве 0, 3% от массы фарша. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий, что предотвращает образование бульонно-жировых отёков при варке колбас, тормозят окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается. Пирофосфат натрия внесен в перечень сырья в ГОСТ 18236-85″Продукты из свинины вареные. Технические условия», ГОСТ 18255-85″Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 23670-79″Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия», ГОСТ 12186-77″Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия», ГОСТ 12187-66″Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. Технические условия», ГОСТ 18236-85″Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. Технические условия».50Е451ТрифосфатыРегулятор кислотности, эмульгирующая соль, стабилизатор, фиксатор окраски, синергист антиоксидантовВ РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агентаМясопродукты и колбасные изделияВызывают заболевания желудочно-кишечного трактаТрифосфат натрия по ГОСТ 13493-86″Натрия триполи-фосфат. Технические условия»внесен в перечень сырья в ГОСТ 18236-85″Продукты из свинины вареные. Технические условия», ГОСТ 18255-85″Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 23670-79″Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».51Е452ПолифосфатыСтабилизатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжейВ РФ разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов, связующих агентовМясопродукты и колбасные изделияВызывают заболевания желудочно-кишечного трактаИспользуются в производстве мясных консервов и колбасных изделий для улучшения текстуры. Часто используется вместе с другими фосфатами и цитратами. Полифосфаты расходуются при синтезе белков и РНК в период роста и размножения дрожжевых клеток.52Е472аЭфиры глицерина и уксусной и жирных кислотПокрытия, разделителиВ РФ разрешеныИспользуют в качестве покрывных масс для колбас.Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта53Е472сЭфиры лимонной кислоты и моно- и диглицердов жирных кислотЭмульгаторы, стабилизаторы, синергисты антиокислителейВ РФ разрешеныСосиски и варёные колбасыГлицериды лимонной кислоты применяются в качестве эмульгаторов (обычно в смеси с моноглицеридами) и синергистов антиоксидантов (обычно в смеси с токоферолами), а также в сосисках и варёных колбасах для предотвращения отделения жира в процессе приготовления фарша (обычно вместе с дифосфатами) в количестве 0, 3-0, 5%.54Е500Карбонаты натрияРегулятор кислотности, стабилизаторВ РФ разрешеныКолбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясныеИспользуется по ГОСТу 23670-79″Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».55Е575Глюконо- дельта- лактонПодкислитель, регулятор кислотности, синергист антиоксидантовВ РФ разрешёнПолусухие сырокопчёные колбасы (до 5 г/кг мясного сырья)Благодаря медленному выделению кислоты после смешивания с водой делает возможным стабилизацию консистенции полусухих сырокопчёных колбас (до 5 г/кг мясного сырья).56Е967КсилитСахарозаменительВ РФ разрешёнКолбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясныеИспользуется по ГОСТ 20710-75″Ксилит пищевой. Технические условия»внесен в перечень сырья в ГОСТ 23670-79″Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».57Е1102ГлюкозооксидазаАнтиоксидантВ РФ разрешенаКолбасные изделияГлюкозооксидаза совместно с каталазой выполняют роль синергистов антиоксидантов, способствуя удалению следов кислорода из свежего свиного и говяжьего жира, сливочного масла, колбасных изделий. Используемые количества 0, 0001-0, 0002%.58Красный рисовыйКрасительВ РФ разрешён в качестве красителяСосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо, копчёные колбасы и сосиски, свиную колбасу с перцем, другие мясные изделияВ Европе рис не имеет разрешения. В РФ разрешён.59КрахмалЗагуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, наполнитель, носитель, покрытиеВ РФ разрешеныКолбасные изделияИспользуется по ГОСТ 12186-77″Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия», ГОСТ 12187-66″Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. Технические условия», ГОСТ 12296-66″Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. Технические условия», ГОСТ 12424-77″Консервы мясные. Паштет»Пражский». Технические условия», ГОСТ 23670-79″Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные.»60Чёрный блестящий BNКраситель (диазокраситель)В РФ разрешёнИспользуется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.Похожие посты:В самолет с удочкой не пустятСанаторий БЕЛАРУСЬ, ЛитваТуры на ХалкидикиЧто такое логотип. Разгадка тайны терминовGPS мониторинг12 полезных функций Google поискаОшибки в рекламе туристических фирмКомфортные условия для отдыха в карпатахЧто кушают люди в ШвецииВолшебный отдых на острове Аруба